Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernahrung (German Edition)

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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernahrung (German Edition)

Name: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernahrung (German Edition)
ISBN: 9783211486498

Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa

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Die Autoren werden dem interdisziplin?ren Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenh?nge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert erl?utern sie die Hauptn?hrstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe in Bezug auf Vorkommen, Chemismus, physiologische Bedeutung und analytische Fragen. Zus?tzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale". Der aktuelle Stand mit didaktisch aufbereiteten Merks?tzen und Pr?fungsfragen.

Категории:

Medicine

Год:

2008

Издание:

Издательство:

Springer

Язык:

german

Страницы:

739

ISBN 10: